Sachiko Tsuen Private Lesson

11月の

「クリスマスレッスン」

◆シュトレン
◆ホップ種のイギリスパン
◆フロマージュ バコン

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今回は、一足早い、11月の「クリスマスレッスン」です。毎年お店でも好評の「シュトレン」と、食事パンにおすすめの「ホップ種のイギリスパン」、ワインによく合う「フロマージュ バコン」の3種を作ります。

　

計量から、仕込水の温度の設定、
ミキシング、生地作り、
発酵の見極め、成形、仕上げ、焼成等、
全工程のポイントを、
一から丁寧にお伝えします。

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「プライベートクラス　Sachiko Tsuen Private Lesson」は、少人数制。開催日やメニューを自由に設定出来ます。

リクエストに応じて、レッスンをカスタマイズします。

レッスンは「単発」で、1回で完結します。
定員は6名程度です。

皆様のご参加をお待ち申し上げます。

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《受講資格》

・パンを作ったことがおありの方

　

■講師

通縁 幸子

※プロフィール等詳細はこちら


■開催日

・11月16日（土）NEW！

※おそれいりますが、応募者多数の場合は抽選とさせていただきます。

　　

■日程 

《 内容 》
・一日で学ぶ様々なパン生地の管理、仕込みから焼成まで

　

《 主な作業 》

生地作り、成形、仕上げ、焼成、 試食、製品評価、質疑応答（順不同）

概要説明
製パン機器、製菓機器についての説明及び実習
製パン実習＆デモンストレーション
◆計量（仕込み水の温度算出、水分量調節他）
◆ミキシング（適正な捏ね上げ温度になるよう管理）
◆一次発酵（温度、湿度、発酵時間の設定）
◆生地管理（パンチ他）
◆生地の分割、丸め（時間内に行えるよう練習）
◆ベンチタイム（温度、湿度、発酵時間の管理）
◆成形（適正に行えるよう練習）
◆最終発酵（温度、湿度、発酵時間の設定。生地の状態の見極め
◆仕上げ
◆焼成（温度設定、時間の管理他）

シュトレン実習＆デモンストレーション
◆生地作成
◆成形
◆焼成
◆仕上げ

試食
製品評価他
質疑応答

　　

《メニュー、 製法、使用する酵母種等》

メニュー製法・特徴等酵母種等
シュトレン「中種法」

◆伝統的なクリスマスの発酵菓子
◆中種による仕込み
◆特殊な焼成及び仕上げ
◆低水分バター、発酵バター、ローマジパン等使用のリッチな生地
◆漬け込みフルーツ入り

海洋酵母

中種
ホップ種の
イギリスパン		「ポーリッシュ法」

◆食事パンにおすすめ
◆熟成による風味と旨味
◆生地がしっとり
◆老化が遅い
海洋酵母

ホップ種
フロマージュ バコン

「ポーリッシュ法」

◆熟成による風味と旨味
◆つまみパン
◆ベーコン、チーズ入り
◆ワインによく合う

海洋酵母

ホップ種
・粉は「春よ恋ストレート」、「フランスパン専用粉」等を使用します。

《 製パン機器等》

機器（業務用）仕様
ミキサー30コート
縦型
ドゥー
コンディショナー		8枚差し
2室
オーブンガス輻射熱
2枚差し3段

《開始及び終了時刻》

　11：00～18：00頃

※レッスンの性質上、遅刻及び早退につきましてはご対応致しかねますので、 時間に余裕を持ってお越し下さい。 

※当日の気温、湿度、レッスンの進行状況等により、終了時刻が多少前後する場合がございます。

　

■開催場所

「鎌倉cobocobo」

〒248-0002　鎌倉市二階堂732-1
TEL＆FAX 0467-23-3792
MAIL：cafe@cobocobo.com

※お店へのアクセスは、こちらをご覧下さい。

　

■受講料他

・15960円 （全1回　税込み　入会金なし）

飲み物と、軽いランチ付き です。

　

■持ち物

・手拭きタオル
・エプロン
・筆記用具
・焼いたパンを入れる手提げ袋

　

■服装等

・作業に適した衣服、動きやすく、爪先をカバー出来る履物を着用下さい（サンダル、下駄等は不可です）。

※匂いの強い化粧品や香水類のご使用はお控え下さい。

　

■お申し込み方法

・住所、氏名、電話番号、レッスン名、受講希望日を明記のうえ、メールにてお申し込み下さい。

※おそれいりますが、応募者多数の場合は、抽選とさせていただきます。

・折り返しご連絡を差し上げますので、受講料は指定の口座にお振り込み下さい。
ご入金確認後に正式のお申し込みとなります。

※受講日確定後のキャンセル及び変更につきましては、ご対応、ご返金致しかねますのでご了承下さい。
その他、特別なご事情がおありの場合は、なるべくお早めにご相談下さい。

・受付メールアドレス
cafe@cobocobo.com

ご不明な点等は、お問い合わせ下さい。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

　

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