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Sachiko Tsuen
Private Lesson


「コッペパンの展開」

湯種や具入り、
色々なコッペパンと、
サンドイッチ実習も。


計量から、
仕込水の温度の設定、
ミキシング、生地作り、
発酵の見極め、
成形、仕上げ、
焼成等、
全工程のポイントを、
一から丁寧に、
お伝えします。

皆様のご参加を
お待ち申し上げます。




◆◆◆◆◆




■講師

通縁 幸子
※プロフィール等詳細はこちら


■定員

5名程度



■開催日

下記のカレンダーをご参照下さい。
緑色に表示されている日が開催日です。


2019年3月
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満席
29 30
31

開催日
3月28日(木) 満席


■日程

レッスン内容
概要説明
製パン機器についての説明及び実習

◆ドゥーコンディショナー(温度、湿度の管理方法等)
◆ミキサー(フック、ボウルの取り扱い、回転速度の設定等)
◆オーブン(焼成温度、スチーム、タイマーの設定、管理)
製パン実習

◆計量(仕込み水の温度算出、水分量調節他)
◆ミキシング(適正な捏ね上げ温度になるよう管理)
◆一次発酵(温度、湿度、発酵時間の設定)

◆生地管理(パンチ他)
◆生地の分割、丸め
◆ベンチタイム(温度、湿度、発酵時間の管理)
◆成形(適正に行えるよう練習)
◆最終発酵(温度、湿度、発酵時間の設定。生地の状態の見極め)
◆焼成(生地の並べ方、温度設定、見極め他)


サンドイッチ実習

◆具材の下処理
◆簡単な調理 他

試食
製品評価
質疑応答


■開始及び終了時刻


11:00〜17:00

状況により、
終了時刻が多少前後する場合がございます。



■開催場所

「cobocobo」 〒248-0002 鎌倉市二階堂732-1
TEL&FAX 0467-23-3792 MAIL:cafe@cobocobo.com
※お店へのアクセスについては、こちらをご覧下さい。

※お車でお越しの際は、前日までにご連絡下さい。
当店の駐車場は、1台分のスペースしか無いため、
状況によってはご対応致しかねる場合がございます。



■受講料他

・15960円
飲み物と、軽いランチ付きです。
そしてお土産のパンが大量に…。


■持ち物

・手拭きタオル
・エプロン
・筆記用具
・焼いたパンを入れる手提げ袋
・焼成用の手袋


■服装等

・作業に適した衣服、動きやすく、爪先をカバー出来る履物をご着用下さい(サンダル、下駄等は不可です)。
・お持ちの方は、コックコート、帽子をご着用下さい。

※匂いの強い化粧品や香水類のご使用はお控え下さい。


■お申し込み方法


・住所、氏名、電話番号、受講希望日を明記のうえ、
メールにてお申し込み下さい。

・折り返しご連絡を差し上げますので、
参加費用は指定の口座にお振り込み下さい。
ご入金確認後に正式のお申し込みとなります。

※受講日確定後のキャンセル及び変更につきましては、
ご対応、ご返金致しかねますのでご了承下さい。
その他、特別なご事情がおありの場合は、
なるべくお早めにご相談下さい。

・受付メールアドレス cafe@cobocobo.com

不明な点等は、お問い合わせ下さい。
どうぞよろしくお願い申し上げます。




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