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Sachiko Tsuen
Private Lesson


「ホシノルヴァンの展開」


計量から、
仕込水の温度の設定、
ホシノルヴァン作り、
ミキシング、生地作り、
発酵の見極め、
成形、焼成等、
全工程のポイントを、
一から丁寧にお伝えします。

皆様のご参加をお待ち申し上げます。




◆◆◆◆◆




■講師

通縁 幸子
※プロフィール等詳細はこちら


■受講資格

・当店のパン教室を受講したことがおありの方。


■定員

5名程度



■開催日

下記のカレンダーをご参照下さい。
緑色に表示されている日が開催日です。
※こちらのレッスンは、二日連続の受講となります。


2019年3月
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1日目
6
2日目
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開催日(二日連続)
3月5日(火)、6日(水) 満席


■内容

メニュー 製法等 酵母種等
食パン

フォカッチャ

つまみパン


低温長時間発酵法


ホシノ
ルヴァン

海洋酵母



■日程

開催日 レッスン内容

3月5日(火)
14時〜
概要説明
製パン機器についての説明及び実習

◆ドゥーコンディショナー(温度、湿度の管理方法等)
◆ミキサー(フック、ボウルの取り扱い、回転速度の設定等)
◆オーブン(焼成温度、スチーム、タイマーの設定、管理)
製パン実習

生地作り及びホシノルヴァンの仕込み

◆計量(粉、仕込み水の温度算出、水分量調節他)
◆酵母種等の準備
◆副材料の準備
◆ミキシング(速度、時間の調節)
◆オートリーズ等の管理
◆副材料の投入、バシナージュ等
◆適正な生地状態の見極め
◆捏ね上げ温度の調節
◆発酵(温度、湿度、発酵時間の設定)
◆冷却
◆生地管理
お茶タイム

質疑応答

3月6日(水)
11時〜
製パン実習

生地作り

◆計量(粉、仕込み水の温度算出、水分量調節他)
◆副材料、酵母種等の準備
◆ミキシング(速度、時間の調節)
◆副材料の投入、バシナージュ等
◆適正な生地状態の見極め
◆捏ね上げ温度の調節
◆一時発酵(温度、湿度、発酵時間の設定)
◆生地管理(パンチ他)


製パン実習

分割・成形他


製パン実習

仕上げ、焼成他

◆最終発酵の見極め(生地管理)
◆仕上げ(クープ他)
◆焼成(温度、時間の設定。適正に管理)


製品評価
試食
質疑応答


■開始及び終了時刻

3月5日 
14:00〜18:00頃
3月6日 11:00〜18:00頃

状況により終了時刻が多少前後する場合がございます。



■開催場所

「cobocobo」 〒248-0002 鎌倉市二階堂732-1
TEL&FAX 0467-23-3792 MAIL:cafe@cobocobo.com
※お店へのアクセスについては、こちらをご覧下さい。

※お車でお越しの際は、前日までにご連絡下さい。
当店の駐車場は、1台分のスペースしか無いため、
状況によってはご対応致しかねる場合がございます。



■受講料他

・15960円 (二日間)
※二日連続の受講となります。
飲み物と、軽いランチ付きです。
そしてお土産のパンが大量に…。


■持ち物

・手拭きタオル
・エプロン
・筆記用具
・焼いたパンを入れる手提げ袋(最終日のみ)
・焼成用の手袋(軍手)


■服装等

・作業に適した衣服、動きやすく、爪先をカバー出来る履物をご着用下さい(サンダル、下駄等は不可です)。
・お持ちの方は、コックコート、帽子をご着用下さい。

※匂いの強い化粧品や香水類のご使用はお控え下さい。


■お申し込み方法


・住所、氏名、電話番号、受講希望日を明記のうえ、
メールにてお申し込み下さい。

・折り返しご連絡を差し上げますので、
参加費用は指定の口座にお振り込み下さい。
ご入金確認後に正式のお申し込みとなります。

※受講日確定後のキャンセル及び変更につきましては、
ご対応、ご返金致しかねますのでご了承下さい。
その他、特別なご事情がおありの場合は、
なるべくお早めにご相談下さい。

・受付メールアドレス cafe@cobocobo.com

不明な点等は、お問い合わせ下さい。
どうぞよろしくお願い申し上げます。




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