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画像は、過去の様々なレッスンの様子です。
↑photo by DENCO


生地作りから学ぶ、
二日連続のレッスンです。

◆アドバンスクラス◆

「新!折り込みレッスン」

二種類の
折り込み生地を作ります。


2019年2月&3月のアドバンスクラス
「折り込みレッスン」を開催します。

こちらは、二日連続のレッスンで、
生地を作ることろから焼き上げるまでの工程を、
順番に学びます。

今回は、仕上がりの美しい「海洋酵母」を使用し、
タイプの違う二種類の折り込み生地を作り、
それぞれの個性を生かした、
ヴィエノワズリーに仕立てます。

一日目は、デモンストレーションの後、
二種類の折り込み生地を作っていただきます。
ちょっと大変かもしれませんが、
講師が丁寧にポイントをお伝えしますので、
頑張ってみて下さい。

お一人ずつそれぞれの生地をご用意しますので、
折り込み、成形、仕上げ、焼成まで、
全て個別の作業となります
グループでの作業はございません。


大きめのシート状に伸ばした生地は、
ドゥーコンディショナーで一晩休ませます。

二日目はそれぞれを成形します。
充分に休ませた生地は、「縮み」や「暴れ」が無く、
食感の良い、綺麗な「層」になります。


今回は、大型の「デニッシュブレッド」、
人気の「クロワッサン」、
キャラメルりんごの「ショソン オ ポム」、
クレームパティシエールとレーズンを巻いた
「パン オ レザン」、
ワインに合う「プチ キッシュ」が登場。
色々と作ってみて下さい。

そして、ご試食の際には、
「スペシャルお食事パン」もご用意します。
何が出るかは当日のお楽しみに。
季節のトレトゥールと一緒にどうぞ。

皆様のご参加をお待ち申し上げます。


■講師

通縁 幸子
※プロフィール等詳細はこちら


■募集人数

6名/各開催日
おそれいりますが、
応募者多数の場合は先着順となります。


■開催日

下記のカレンダーをご参照下さい。
緑色に表示されている日が開催日です。
「A」、「B」よりお選び下さい。

※こちらのレッスンは二日連続の受講となります。

A
(平日開催)
2月13日(水)、14日(木) NEW
B
(土日開催)
3月2日(土)、3日(日) NEW


2019年2月
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13
A
14
A
15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28

2019年3月
1 2
B
3
B
4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31


■内容

メニュー 生地 酵母/粉
・デニッシュブレッド
・クロワッサン
・ショソン オ ポム
,・パン オ レザン
・プチ キッシュ


フィユタージュ

・4×4(四つ折り二回)
・3×3×3(三つ折り三回)
・3×4(三つ折り一回、
四つ折り一回)

上記のうちいずれか二種
海洋酵母

フランスパン専用粉

お一人ずつそれぞれの生地をご用意しますので、
折り込み、成形、仕上げ、焼成まで、
全て個別の作業となります
グループでの作業はございません。



■日程

開催日 レッスン内容
1日目 概要説明
製パン機器についての説明及び実習

◆ドゥーコンディショナー(温度、湿度の管理方法等)
◆オーブン(操作、温度設定、スチーム等)他
製パン実習

◆計量(仕込み水の温度算出、水分量調節他)
◆ミキシング(適正な状態になるよう管理)
◆一次発酵(温度、湿度、発酵時間の設定)
◆折り込み作業
◆生地管理(冷却他)
質疑応答
2日目 製パン実習

◆成形(適正に行えるよう練習)
◆最終発酵(温度、湿度、発酵時間の設定。生地の状態の見極め)
◆焼成(生地の並べ方、温度設定、焼成時間他)
試食
製品評価
質疑応答


■開始及び終了時刻

1日目 
14:00〜19:00
2日目 11:00〜18:00

状況により終了時刻が多少前後する場合がございます。



■開催場所

「cobocobo」 〒248-0002 鎌倉市二階堂732-1
TEL&FAX 0467-23-3792 MAIL:cafe@cobocobo.com
※お店へのアクセスについては、こちらをご覧下さい。

※お車でお越しの際は、前日までにご連絡下さい。
当店の駐車場は、1台分のスペースしか無いため、
状況によってはご対応致しかねる場合がございます。



■受講料他

・15960円 (7980円×2日分 税込み 入会金なし)
※二日連続の受講となります。
・季節のトレトゥール(お惣菜)、飲み物、お食事パン付き


画像はイメージです。お食事パンは当日のお楽しみに…。


■持ち物

・手拭きタオル
・エプロン
・筆記用具
・焼いたパンを入れる手提げ袋
・焼成用の軍手
・ヴィエノワズリーのお持ち帰り用容器
紙箱等。縦24cm×横24cm×高さ8cm程度の場合は2箱)


■服装等

・作業に適した衣服、動きやすく、爪先をカバー出来る履物をご着用下さい(サンダル、下駄等は不可です)。
・お持ちの方は、コックコート、帽子をご着用下さい。
・レッスン中は室内の温度が下がりますので、なるべく暖かい服装でお越し下さい。特に冬季はブーツ等の着用をお勧め致します。

・匂いの強い化粧品や香水類のご使用はお控え下さい。


■お申し込み方法


・住所、氏名、電話番号、受講希望日を明記のうえ、
メールにてお申し込み下さい。
※開催日によりましてはお申し込みが集中する場合がございますので、
「第2希望日」がおありの方はお知らせ下さい。


・折り返しご連絡を差し上げますので、
参加費用は指定の口座にお振り込み下さい。
ご入金確認後に正式のお申し込みとなります。

※受講日確定後のキャンセル及び変更につきましては、
ご対応、ご返金致しかねますのでご了承下さい。
その他、特別な事情のある場合は、
なるべくお早めにご相談下さい。

・受付メールアドレス cafe@cobocobo.com

不明な点等は、お問い合わせ下さい。
どうぞよろしくお願い申し上げます。




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