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Sachiko Tsuen
Private Lesson


新年特別講座
「マンデル シュトレン」
製造の全工程


皆様、いつもお世話になっております。
この度、新年の特別企画として、
「プライベートレッスン」をご用意しました。

メニューは、昨年ご要望の多かった、
「マンデル シュトレン」です。

計量から中種作り、生地作り、
発酵の見極め、成形、焼成等、
全工程のポイントを、
一から丁寧にお伝えします。

プライベートレッスン限定の、
更にヴァージョンアップしたレシピです。

皆様のご参加をお待ち申し上げます。




◆◆◆◆◆




■講師

通縁 幸子
※プロフィール等詳細はこちら


■受講資格

・当店のパン教室を受講したことがおありの方。


■募集人数

1〜3名



■開催日

下記のカレンダーをご参照下さい。
緑色に表示されている日が開催日です。


1月29日(火) 空き1

2019年1月
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■内容

メニュー 生地、製法等 酵母種等

少人数制(1名〜3名)のレッスンです。
一日で、マンデルシュトレン製造の全工程を学びます。

■ミキサーを使用せず、手作業で作ります。



中種法

更に
ヴァージョンアップした
レシピです。
当日のお楽しみに。

バター、卵黄、
ローマジパン入り



海洋酵母


■日程

レッスン内容
概要説明
製パン機器についての説明及び実習

◆ドゥーコンディショナー(温度、湿度の管理方法等)
◆オーブン(焼成温度、スチーム、タイマーの設定、管理)

製パン実習(中種作り、本捏ね)

◆計量(仕込み水の温度算出、水分量調節他)
◆ミキシング(適正な捏ね上げ温度になるよう管理)
◆発酵
◆本捏ね、油脂の混ぜ込み他
◆生地管理(パンチ、冷却)他
最終発酵

◆温度、湿度、発酵時間の設定。生地の状態の見極め等
焼成、仕上げ、ラッピング他

◆生地の並べ方、温度設定、焼成時間の管理等
◆仕上げ用バターの管理等
◆冷却
製品評価、試食
質疑応答


■開始及び終了時刻

11:00〜16:00

状況により終了時刻が多少前後する場合がございますので、
時間に余裕を持ってお越しください。



■開催場所

「cobocobo」 〒248-0002 鎌倉市二階堂732-1
TEL&FAX 0467-23-3792 MAIL:cafe@cobocobo.com
※お店へのアクセスについては、こちらをご覧下さい。

※お車でお越しの際は、前日までにご連絡下さい。
当店の駐車場は、1台分のスペースしか無いため、
状況によってはご対応致しかねる場合がございます。



■受講料他

・15960円 (税込み、入会金なし)
・軽食、飲み物、
お土産(シュトレン2本)付き


■持ち物

◆手拭きタオル
◆エプロン
◆筆記用具
◆焼いたシュトレンを入れる手提げ袋


■服装等

・作業に適した衣服、動きやすく、爪先をカバー出来る履物をご着用下さい(サンダル、下駄等は不可です)。
・お持ちの方は、コックコート、帽子をご着用下さい。

※匂いの強い化粧品や香水類のご使用はお控え下さい。


■お申し込み方法


・住所、氏名、電話番号、受講希望日を明記のうえ、
メールにてお申し込み下さい。

・折り返しご連絡を差し上げますので、
参加費用は指定の口座にお振り込み下さい。
ご入金確認後に正式のお申し込みとなります。

※受講日確定後のキャンセル及び変更につきましては、
ご対応、ご返金致しかねますのでご了承下さい。
その他、特別な事情のある場合は、
なるべくお早めにご相談下さい。

・受付メールアドレス cafe@cobocobo.com

不明な点等は、お問い合わせ下さい。
どうぞよろしくお願い申し上げます。




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