新着情報 今月の予定 講師紹介 media パン教室 店舗情報 黒革の業務日誌 メールマガジン mail


◆「二日連続」または「一日のみ」のレッスンです◆

プライマリークラス◆

生地作りから学ぶ、

基本の食事パン

2019年1月の「プライマリークラス」、
「生地作りから学ぶ、基本の食事パン」を開催します。

こちらは、生地を作ることろから焼き上げるまでの工程を、
順番に
じっくりと学びます。

パン作りが初めての方や、
ゆっくりと基本のパンを学びたい方に、
特におすすめのレッスンです。




今回は、定番の大型食事パンを4種。
「3斤型プルマンブレッド」、
「パン ド カンパーニュ」、
「低温長時間発酵法のバゲット」、
「フォカッチャ ロマーナ」、
長年改良を重ねてきた、当店の人気商品です。
それぞれに製法が異なりますので、

生地の特徴や性質の違いを把握しやすく、
基本的な製パン技術への理解を深めるのに大変有効です。

ミキシングは、業務用の30コート縦型ミキサーを使用します。
水廻しやまとめ方、捏ね方、副材料の入れ方、捏ね上がりの見極め、
捏ね上げ温度を適正に管理する方法等を詳しくご説明致します。
大量の粉と水がミキサーのフックに絡められて、
パン生地になる過程を見るのは大変興味深いものです。
生地の適正な状態を知っておくことで、
スキルが飛躍的に向上しますので、
是非、皆様の日々のパン作りにも活かして下さい。

成形、仕上げ、焼成では、
講師のデモンストレーションも交えながら、
それぞれの生地の「狙い」やポイントを丁寧にお伝えします。
大型パンならではのクラストの香ばしさと、
瑞々しいクラムの食感をお試し下さい。

皆様のご参加をお待ち申し上げます。
レッスンの詳細は下記をご覧下さい。




■講師

通縁 幸子
※プロフィール等詳細はこちら


■受講資格

特になし。
パン作りが初めての方にもおすすめのレッスンです。


■募集人数

8名/各開催日
おそれいりますが、応募者多数の場合は先着順となります。


■開催日

下記のカレンダーをご参照下さい。
緑色に表示されている日が開催日です。
※「二日連続」または「一日のみ」の受講となります。

2019年1月
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21
A
22
A
B
23 24 25 26
27 28 29 30 31

コース 開催日
A
(二日連続)
1月21日(月)
1月22日
(火)
NEW!
B
(一日のみ)
1月22日(火)
NEW!


■内容

メニュー 製法等 酵母種等
3斤型
プルマンブレッド
ストレート法
海洋酵母
パン ド
カンパーニュ
ポーリッシュ法
海洋酵母

サフ
ルヴァン
低温長時間発酵法
のバゲット
ストレート法
低温長時間発酵法
海洋酵母
フォカッチャ
ロマーナ
低温長時間発酵法
ホシノ
ルヴァン


■日程

開催日 レッスン内容

1月21日(月)
14時〜
概要説明
製パン機器についての説明及び実習

◆ドゥーコンディショナー(温度、湿度の管理方法等)
◆ミキサー(フック、ボウルの取り扱い、回転速度の設定等)
◆オーブン(焼成温度、スチーム、タイマーの設定、管理)
製パン実習

「バゲットの生地作り」
「フォカッチャ ロマーナ」の生地作り」
「パン ド カンパーニュ用サフルヴァンの仕込み」
「パン ド カンパーニュ用ポーリッシュ種の仕込み」

◆計量(粉、仕込み水の温度算出、水分量調節他)
◆酵母種等の準備
◆副材料の準備
◆ミキシング(速度、時間の調節)
◆オートリーズ等の管理
◆副材料の投入、バシナージュ等
◆適正な生地状態の見極め
◆捏ね上げ温度の調節
◆発酵(温度、湿度、発酵時間の設定)
◆冷却
◆生地管理
お茶タイム

質疑応答

12月22日(火)
11時〜
製パン実習

「3斤型プルマンブレッドの生地作り」
「パン ド カンパーニュの生地作り


◆計量(粉、仕込み水の温度算出、水分量調節他)
◆副材料、酵母種等の準備
◆ミキシング(速度、時間の調節)
◆副材料の投入、バシナージュ等
◆適正な生地状態の見極め
◆捏ね上げ温度の調節
◆一時発酵(温度、湿度、発酵時間の設定)
◆生地管理(パンチ他)


製パン実習

「フォカッチャ ロマーナの分割・成形」
「バゲットの分割・成形」
「3斤型プルマンブレッドの分割・成形」
「パン ド カンパーニュの分割・成形」

※成形は、講師のデモンストレーション後、各自行う


製パン実習

「フォカッチャ ロマーナの仕上げ、焼成」
「バゲットの仕上げ、焼成」
「3斤型プルマンブレッドの焼成」
「パン ド カンパーニュの仕上げ、焼成」

◆最終発酵の見極め(生地管理)
◆仕上げ(クープ他)
◆焼成(温度、時間の設定。適正に管理)


※「クープ」は、講師のデモンストレーション後、各自行う
製品評価
試食
質疑応答


■開始及び終了時刻

1月21日 
14:00〜18:00頃
1月22日 11:00〜17:00頃

状況により終了時刻が多少前後する場合がございます。



■開催場所

「cobocobo」 〒248-0002 鎌倉市二階堂732-1
TEL&FAX 0467-23-3792 MAIL:cafe@cobocobo.com
※お店へのアクセスについては、こちらをご覧下さい。

※お車でお越しの際は、前日までにご連絡下さい。
当店の駐車場は、1台分のスペースしか無いため、
状況によってはご対応致しかねる場合がございます。



■受講料他

A (二日連続)
1月21日(月)、22日(火)
19980円
B (一日のみ)
1月22日(火)
15960円
※「二日連続」または「一日のみ」の受講となります。
飲み物と、新年メニューのランチ付きです。
そしてお土産のパンが大量に…。


■持ち物

・手拭きタオル
・エプロン
・筆記用具
・焼いたパンを入れる手提げ袋(最終日のみ)
・焼成用の手袋(軍手)


■服装等

・作業に適した衣服、動きやすく、爪先をカバー出来る履物をご着用下さい(サンダル、下駄等は不可です)。
・お持ちの方は、コックコート、帽子をご着用下さい。

※匂いの強い化粧品や香水類のご使用はお控え下さい。


■お申し込み方法


・住所、氏名、電話番号、受講希望日を明記のうえ、
メールにてお申し込み下さい。

・折り返しご連絡を差し上げますので、
参加費用は指定の口座にお振り込み下さい。
ご入金確認後に正式のお申し込みとなります。

※受講日確定後のキャンセル及び変更につきましては、
ご対応、ご返金致しかねますのでご了承下さい。
その他、特別な事情のある場合は、
なるべくお早めにご相談下さい。

・受付メールアドレス cafe@cobocobo.com

不明な点等は、お問い合わせ下さい。
どうぞよろしくお願い申し上げます。




Copyright (C) 2004 cobo cobo cafe. All rights reserved.