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なんだか突然参加してみたくなった方はどうぞ。

こちらのレッスンは2日連続となります。

◆1月のパン教室◆
技術研究クラス

「3種の製法による、
バゲットの比較と考察」

今回は、「ディレクト法」、
「パートフェルメンテ使用の製法」、
「低温長時間発酵法」を用いて、
様々なバゲットを作ります。



■受講資格

当店のレッスンを,、
10回以上受講したことがおありの方


■募集人数

4名程度/各開催日
応募者多数の場合は先着順となります。


■開催日

下記のカレンダーをご参照下さい。
こちらのレッスンは2日連続の受講となります。
「A」、「B」よりご希望の開催日をお選び下さい。

A
(土日開催)
26日(土)、27日(日) NEW!
B
(平日開催)
28日(月)、29日(火) NEW!


2019年1月
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A
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A
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B
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B
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■内容

メニュー
3種の製法による、バゲットの比較と考察

・ディレクト法
・パートフェルメンテ使用の製法
・低温長時間発酵法


■日程

開催日 レッスン内容
1日目 概要説明

レシピ開発
製パン機器についての説明及び実習

◆ドゥーコンディショナー(温度、湿度の管理方法等)
◆ミキサー(フック、ボウルの取り扱い、回転速度の設定等)
◆オーブン(焼成温度、スチーム、タイマーの設定、管理)
◆スリップピール他
製パン実習
「バゲット 低温長時間発酵法」

◆計量(仕込み水の温度算出、水分量調節他)
◆ミキシング(オートリーズによる低温長時間発酵法。適正な捏ね上げ温度になるよう管理)
◆一次発酵(温度、湿度、発酵時間の設定)
◆生地管理(パンチ、冷却)
質疑応答
2日目 製パン実習
「バゲット ディレクト法」
「バゲット パートフェルメンテ使用の製法」
「バゲット 低温長時間発酵法」

◆計量(仕込み水の温度算出、水分量調節他)
◆ミキシング(適正な捏ね上げ温度になるよう管理)
◆一次発酵(温度、湿度、発酵時間の設定)
◆生地管理(パンチ他)
◆生地の分割、丸め(時間内に行えるよう練習)
◆ベンチタイム(温度、湿度、発酵時間の管理)
◆成形(適正に行えるよう練習)
◆最終発酵(温度、湿度、発酵時間の設定。生地の状態の見極め)
◆焼成(スリップピールの扱い、生地の並べ方、スチームの入れ方、温度設定他)
製品評価
質疑応答


■開始及び終了時刻


1日目 
14:00〜19:00頃
2日目 11:00〜17:00頃



■開催場所

「cobocobo」 〒248-0002 鎌倉市二階堂732-1
TEL&FAX 0467-23-3792 MAIL:cafe@cobocobo.com
※お店へのアクセスについては、こちらをご覧下さい。

※お車でお越しの際は、前日までにご連絡下さい。
当店の駐車場は、1台分のスペースしか無いため、
状況によってはご対応致しかねる場合がございます。



■受講料他

・13960円 (1日目 5980円 + 2日目 7980円 税込み)


・当日は、手拭きタオル、エプロン、筆記用具をご用意下さい。
※匂いの強い化粧品や香水類のご使用はお控え下さい。


■お申し込み方法

・住所、氏名、電話番号、受講希望日を明記のうえ、
メールにてお申し込み下さい。

・折り返しご連絡を差し上げますので、
参加費用は指定の口座にお振り込み下さい。
ご入金確認後に正式のお申し込みとなります。

※受講日確定後のキャンセル及び変更につきましては、
ご対応、ご返金致しかねますのでご了承下さい。
その他、特別な事情のある場合は、
なるべくお早めにご相談下さい。

・受付メールアドレス cafe@cobocobo.com

不明な点等は、お問い合わせ下さい。
よろしくお願い申し上げます。


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