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ドイツ・オーストリア研修で仕入れてきたプレッツェルを、
色々とお届します。
今回は1日で完結するレッスンです。

技術研究クラス◆

一日で学ぶ、
生地から作る、
「プレッツェル専門店」

10種類のプレッツェルと、
サンドイッチ実習も。



■受講資格

2018年11月末の時点で、
「ベーシックレッスン(A〜U)」を修了している方

または、
当店のレッスンを20回以上受講したことがおありの方


■募集人数

4〜5名/各開催日
応募者多数の場合は先着順となります。


■開催日

下記のカレンダーをご参照下さい。
緑色に表示されている日が開催日です。

今回は1日で完結するレッスンです。
「A」、「B」よりご希望の開催日をお選び下さい。

A
(日曜開催)
11月25日(日) 満席
B
(火曜開催)
11月27日(火) 満席

2018年11月
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25
A
26 27
B
28 29 30


■内容

メニュー
一日で学ぶプレッツェル生地の展開
様々なアレンジとサンドイッチ実習他


■日程

レッスン内容
概要説明
製パン機器、調理器具についての説明及び実習

「製パン実習」


◆計量(仕込み水の温度算出、水分量調節他)
◆ミキシング(適正な捏ね上げ温度になるよう管理)
◆一次発酵(温度、湿度、発酵時間の設定)
◆生地管理(パンチ他)
◆生地の分割、丸め(時間内に行えるよう練習)
◆ベンチタイム(温度、湿度、発酵時間の管理)
◆成形(適正に行えるよう練習)
◆最終発酵(温度、湿度、発酵時間の設定。生地の状態の見極め)
◆仕上げ(ラウゲン液に浸す、クープ他)
◆焼成(温度設定、時間の管理他)



 《メニュー》

  ・プレッツェル(ラウゲンブレゼル
  ・ラウゲンシュタンゲン
  ・カスターニエ
  ・ウルマーシュパッツ
  ・パイ生地のプレッツエル
  ・つまみ系プレッツエル
  ・デザート系プレッツエル

  他、全10種程度
「サンドイッチ実習」

◆プレッツェルを使用したサンドイッチ作成

◆ランチプレート作成
試食
製品評価他
質疑応答


■開始及び終了時刻


10:00〜18:00頃

状況により終了時刻が多少前後する場合がございます。



■開催場所

「cobocobo」 〒248-0002 鎌倉市二階堂732-1
TEL&FAX 0467-23-3792 MAIL:cafe@cobocobo.com

※お店へのアクセスにつきましては、店舗情報をご覧下さい。

※お車でお越しの方は、前日までにご連絡下さい。
当店の駐車場は、1台分のスペースしかございませんので、
状況によりましてはご対応致しかねる場合がございます。



■受講料他

・13960円 (税込み)


・当日は、手拭きタオル、エプロン、筆記用具をご用意下さい。
※匂いの強い化粧品や香水類のご使用はお控え下さい。


■お申し込み方法

・住所、氏名、電話番号、受講希望日を明記のうえ、
メールにてお申し込み下さい。

・折り返しご連絡を差し上げますので、
参加費用は指定の口座にお振り込み下さい。
ご入金確認後に正式のお申し込みとなります。

※受講日確定後のキャンセル及び変更につきましては、
ご対応、ご返金致しかねますのでご了承下さい。
その他、特別な事情のある場合は、
なるべくお早めにご相談下さい。

・受付メールアドレス cafe@cobocobo.com

不明な点等は、お問い合わせ下さい。
よろしくお願い申し上げます。



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