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バターの配合率を変えて比較します。

こちらのレッスンは2日連続となります。

◆6月のパン教室◆
技術研究クラス

食パン生地における、
「バター配合率の比較と考察」
バター10%から40%まで

※技術研究クラスの概要にきましては、
こちらをご覧下さい。


■受講資格

2018年6月末の時点で、
「ベーシックレッスン(A〜U)」を修了している方
または、
当店のレッスンを20回以上受講したことがおありの方


■募集人数

6〜8名/各開催日
おそれいりますが、応募者多数の場合は先着順となります。


■開催日

下記のカレンダーをご参照下さい。
こちらのレッスンは2日連続の受講となります。
「A」、「B」よりご希望の開催日をお選び下さい。

A
(土日開催)
9日(土)、10日(日) 満席
B
(平日開催)
11日(月)、12日(火) 満席

2018年6月
1 2
3 4 5 6 7 8 9
A
1日目
10
A
2日目
11
B
1日目
12
B
2日目
13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30


■内容

メニュー
食パン生地における、
バター配合率の比較と考察
10%から40%まで。


■日程

開催日 レッスン内容
1日目 概要説明
製パン機器についての説明及び実習

◆ドゥーコンディショナー(温度、湿度の管理方法等)
◆ミキサー(フック、ボウルの取り扱い、回転速度の設定等)
◆オーブン(焼成温度、スチーム、タイマーの設定、管理)
◆スリップピール他
製パン実習

◆計量(仕込み水の温度算出、水分量調節他)
◆ミキシング(適正な捏ね上げ温度になるよう管理)
◆油脂の混ぜ込み(バター10%及び20%)
◆一次発酵(温度、湿度、発酵時間の設定)
◆生地管理(パンチ他)
◆生地の分割、丸め(時間内に行えるよう練習)
◆ベンチタイム(温度、湿度、発酵時間の管理)
◆成形(適正に行えるよう練習)
◆最終発酵(温度、湿度、発酵時間の設定。生地の状態の見極め)
◆焼成(生地の並べ方、スチームの入れ方、温度設定他)
製品評価

質疑応答
2日目 製パン実習

◆計量(仕込み水の温度算出、水分量調節他)
◆ミキシング(適正な捏ね上げ温度になるよう管理)
◆油脂の混ぜ込み(バター30%及び40%)
◆一次発酵(温度、湿度、発酵時間の設定)
◆生地管理(パンチ他)
◆生地の分割、丸め(時間内に行えるよう練習)
◆ベンチタイム(温度、湿度、発酵時間の管理)
◆成形(適正に行えるよう練習)
◆最終発酵(温度、湿度、発酵時間の設定。生地の状態の見極め)
◆焼成(生地の並べ方、スチームの入れ方、温度設定他)
製品評価
質疑応答


■開始及び終了時刻


1日目 
14:00〜19:00頃
2日目 11:00〜18:00頃

状況により終了時刻が多少前後する場合がございます。



■開催場所

「cobocobo」 〒248-0002 鎌倉市二階堂732-1
TEL&FAX 0467-23-3792 MAIL:cafe@cobocobo.com
※お店へのアクセスについては、こちらをご覧下さい。

※お車でお越しの際は、前日までにご連絡下さい。
当店の駐車場は、1台分のスペースしか無いため、
状況によってはご対応致しかねる場合がございます。



■受講料他

・13960円 (1日目 6980円 + 2日目 6980円 税込み)


・当日は、手拭きタオル、エプロン、筆記用具をご用意下さい。
※匂いの強い化粧品や香水類のご使用はお控え下さい。


■お申し込み方法

・住所、氏名、電話番号、受講希望日を明記のうえ、
メールにてお申し込み下さい。

・折り返しご連絡を差し上げますので、
参加費用は指定の口座にお振り込み下さい。
ご入金確認後に正式のお申し込みとなります。

※受講日確定後のキャンセル及び変更につきましては、
ご対応、ご返金致しかねますのでご了承下さい。
その他、特別な事情のある場合は、
なるべくお早めにご相談下さい。

・受付メールアドレス cafe@cobocobo.com

不明な点等は、お問い合わせ下さい。
よろしくお願い申し上げます。


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