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技術研究クラス◆

夏季特別講座
「パンペルデュ」

ベーカリーカフェで使える、
パンのリメイク。



■受講資格

2018年7月末の時点で、
「ベーシックレッスン(A〜U)」を修了している方

または、
当店のレッスンを20回以上受講したことがおありの方


■募集人数

8名程度/各開催日
応募者多数の場合は先着順となります。


■開催日

下記のカレンダーをご参照下さい。
緑色に表示されている日が開催日です。

こちらのレッスンは2日連続の受講となります。
「A」、「B」よりご希望の開催日をお選び下さい。

A
(土日開催)
28日(土)、29日(日) 満席
B
(平日開催)
30日(月)、31日(火) 空き1

2018年7月

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15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
A

1日目
29
A
2日目
30
B
1日目
31
B
2日目


■内容

メニュー
「パンペルデュ」
ベーカリーカフェで使える、パンのリメイク。


■日程

開催日 レッスン内容
1日目 概要説明
製パン機器、調理器具についての説明及び実習
「パンのリメイク 1日目」

〜ラスク作成〜
 ラスク用のパンをカットするところから行います。

《メニュー》

◆ラスクカラメリゼ キャラメル&シナモン
◆ラスクカラメリゼ アールグレイミルクティー
◆ラスクカラメリゼ フルーツミックス
◆クロワッサンラスク ショコラ

〜タルティーヌ用パンの仕込み〜

《メニュー》
◆高加水低温長時間発酵法の食事パン
 新作です。当日のお楽しみに。

◆ベーカリーカフェメニュー概論
(食材の基礎知識、調理法、原価計算他)
◆試食
◆製品評価他
質疑応答
2日目 「パンのリメイク 2日目」

〜タルティーヌ用パンの成形、焼成〜


〜サンドイッチ、タルティーヌ実習〜

《メニュー》

◆クロワッサンの焼成
◆クロワッサン及び食事パンのサンドイッチ実習
 (10種程度)
◆クロワッサン生地のリメイク
 (キッシュ他)
◆タルティーヌ等実習
 (ゴルゴンゾーラハニートースト、
 クロックムッシュ、パンペルデュ他)


〜パンを使った調理〜

《メニュー》

◆ミガス
◆パンツァネッラ
◆サルモレッホ
◆ピンチョス
◆クネル 他

主にデモンストレーションです。
◆ベーカリーカフェメニュー概論
(食材の基礎知識、調理法、原価計算他)
◆試食
◆製品評価他
質疑応答


■開始及び終了時刻


1日目 
14:00〜19:00
2日目 11:00〜17:00

状況により終了時刻が多少前後する場合がございます。



■開催場所

「cobocobo」 〒248-0002 鎌倉市二階堂732-1
TEL&FAX 0467-23-3792 MAIL:cafe@cobocobo.com

「cafe comminca キッチンスタジオ」

※お店へのアクセスにつきましては、店舗情報をご覧下さい。

※お車でお越しの方は、前日までにご連絡下さい。
当店の駐車場は、1台分のスペースしかございませんので、
状況によりましてはご対応致しかねる場合がございます。



■受講料他

・13960円 (1日目 5980円 + 2日目 7980円 税込み)


・当日は、手拭きタオル、エプロン、筆記用具をご用意下さい。
※匂いの強い化粧品や香水類のご使用はお控え下さい。


■お申し込み方法

・住所、氏名、電話番号、受講希望日を明記のうえ、
メールにてお申し込み下さい。

・折り返しご連絡を差し上げますので、
参加費用は指定の口座にお振り込み下さい。
ご入金確認後に正式のお申し込みとなります。

※受講日確定後のキャンセル及び変更につきましては、
ご対応、ご返金致しかねますのでご了承下さい。
その他、特別な事情のある場合は、
なるべくお早めにご相談下さい。

・受付メールアドレス cafe@cobocobo.com

不明な点等は、お問い合わせ下さい。
よろしくお願い申し上げます。


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