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4月の技術研究クラス◆

ベーカリーカフェ シミュレーション
「cafe comminca 実習」



■受講資格

2018年4月末の時点で、
「ベーシックレッスン(A〜U)」を修了している方

または、
当店のレッスンを20回以上受講したことがおありの方


■募集人数

10名程度/各開催日
応募者多数の場合は先着順となります。


■開催日

下記のカレンダーをご参照下さい。
緑色に表示されている日が開催日です。

こちらのレッスンは2日連続の受講となります。
「A」、「B」よりご希望の開催日をお選び下さい。

A
(土日開催)
21日(土)、22日(日) 満席
B
(平日開催)
23日(月)、24日(火) 満席

2018年4月

1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
A
1日目
22
A
2日目
23
B
1日目
24
B
2日目
25 26 27 28
29 30


■内容

メニュー
ベーカリーカフェ シミュレーション
「cafe comminca」店舗実習



■日程

開催日 レッスン内容
1日目 概要説明
製パン機器についての説明及び実習

◆ドゥーコンディショナー(温度、湿度の管理方法等)
◆ミキサー(フック、ボウルの取り扱い、回転速度の設定等)
◆スリップピール(設置及び操作方法)
◆オーブン(焼成温度、スチーム、タイマーの設定、管理)
ベーカリーカフェシミュレーション

カフェ用大型食事パン(低温長時間発酵法)の仕込み


◆計量(仕込み水の温度算出、水分量調節他)
◆ミキシング(適正な捏ね上げ温度になるよう管理)
◆一次発酵(温度、湿度、発酵時間の設定)
◆生地管理(パンチ他)
◆冷却(状態、温度設定)
スペシャルティコーヒーのハンドドリップ講座

◆カフェのドリンク概論
◆ハンドドリップデモンストレーション
◆実習
◆試飲
◆製品評価
質疑応答
2日目 ベーカリーカフェミュレーション

カフェ用大型食事パン(朝捏ね)の仕込み
〜焼成
前日捏ねのパンの成形、仕上げ、焼成

◆計量(仕込み水の温度算出、水分量調節他)
◆ミキシング(適正な捏ね上げ温度になるよう管理)
◆一次発酵(温度、湿度、発酵時間の設定)
◆生地管理(パンチ他)
◆生地の分割、丸め
◆ベンチタイム(温度、湿度、発酵時間の管理)
◆成形(講師役によるデモンストレーション他)
◆最終発酵(温度、湿度、発酵時間の設定。生地の状態の見極め)
◆仕上げ(クープ等)
◆焼成(温度、時間の管理)

◆ランチプレート用にカット、下拵え他
ランチプレート実習
「cafe comminca」にて、ベーカリーカフェのメニュー開発と調理。

◆カフェメニュー概論(食材の基礎知識、調理法のトレンド、原価計算他)
◆パンを中心としたランチプレート(メイン1種、トレトゥール3種、スープ1種、デザート1種)のメニュー開発及び調理実習
◆試食
◆製品評価他

質疑応答


■開始及び終了時刻


1日目 
14:00〜19:00
2日目 11:00〜17:00

状況により終了時刻が多少前後する場合がございます。



■開催場所

「cobocobo」 〒248-0002 鎌倉市二階堂732-1
TEL&FAX 0467-23-3792 MAIL:cafe@cobocobo.com

※2日目のベーカリーカフェ店舗実習は、
「cafe comminca」にて行います。

※お店へのアクセスにつきましては、店舗情報をご覧下さい。

※お車でお越しの方は、前日までにご連絡下さい。
当店の駐車場は、1台分のスペースしかございませんので、
状況によりましてはご対応致しかねる場合がございます。



■受講料他

・13960円 (1日目 5980円 + 2日目 7980円 税込み)


・当日は、手拭きタオル、エプロン、筆記用具をご用意下さい。
※匂いの強い化粧品や香水類のご使用はお控え下さい。


■お申し込み方法

・住所、氏名、電話番号、受講希望日を明記のうえ、
メールにてお申し込み下さい。

・折り返しご連絡を差し上げますので、
参加費用は指定の口座にお振り込み下さい。
ご入金確認後に正式のお申し込みとなります。

※受講日確定後のキャンセル及び変更につきましては、
ご対応、ご返金致しかねますのでご了承下さい。
その他、特別な事情のある場合は、
なるべくお早めにご相談下さい。

・受付メールアドレス cafe@cobocobo.com

不明な点等は、お問い合わせ下さい。
よろしくお願い申し上げます。


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