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↑photo by DENCO


◆パン作りが初めての方にもおすすめです◆

◆鎌倉cobocobo パン教室◆
プライマリークラス
少人数制。
一日で学ぶ基本のパン作り

〜三斤型プルマンと、手捏ねも。〜

2018年3月の「プライマリークラス」、
「少人数制。一日で学ぶ基本のパン作り」レッスンを開催します。

こちらは、少人数制(定員4名)で、
生地を作ることろから焼き上げるまでの工程を順番に、
一日で、じっくりと学びます。

パン作りが初めての方や、
少人数でゆっくりと基本のパンを学びたい方に、
特におすすめのレッスンです。



今回は、業務用のミキサーでの大量の生地捏ねと、
家庭でも作りやすい量の「手捏ね」の両方が体験出来ますので、
それぞれの生地の特徴や性質の違いを把握しやすく、
基本的な製パン技術への理解を深めるのに大変有効です。

手捏ねセットは、お一人ずつそれぞれにご用意しますので、
捏ね、成形、仕上げ、焼成まで、全て個別の作業となります
グループでの作業はございません。
水廻しやまとめ方、捏ね方、バターの入れ方、捏ね上がりの見極め、
捏ね上げ温度を適正に管理する方法等を詳しくご説明致します。
講師によるデモンストレーションもございますので、
手捏ね体験をしてみて下さい。ストレス発散になるかもしれません。
そして、成形や焼成では、
それぞれの生地の「狙い」やポイントを丁寧にお伝えしますので、
是非習得して、ご家庭でのパン作りに活かして下さい。

また、今回は、菓子パンに使用する「バニラビーンズカスタード」も
お一人一鍋ずつ手作りしていただきます。
カスタードも色々とコツや作り方がありますが、
こちらも講師がゆっくりとデモンストレーションを行いますので、
未経験の方でも大丈夫です。お一人一鍋、炊いてみて下さい。
作ってみると意外と簡単です(たぶん)。

機械捏ねは、業務用の30コート縦型ミキサーを使用し、
三斤型のプルマンブレッド(長い角型食パン)を作ります。
生地を大量に使用する三斤型プルマンは、
成形して型に詰めるのもちょっと大変ですが、
その分、大型パンならではのクラストの香ばしさと、
生地の豊かな、瑞々しいクラムの食感に仕上がります。

大量の粉と水がミキサーのフックに絡められて、
食パン生地になる過程を見るのは大変興味深いものです。
生地の適正な状態を知っておくことで、
スキルが飛躍的に向上しますので、
是非、日々のパン作りにも活かして下さい。


その他、レッスンの詳細につきましては下記をご覧下さい。
皆様のご参加をお待ち申し上げます。


◆◆◆◆◆


■講師

通縁 幸子
※プロフィール等詳細はこちら


■受講資格

・特になし。
パン作りが初めての方や、少人数でゆっくりと基本のパンを学びたい方に、おすすめのレッスンです。


■募集人数

4名/各開催日
おそれいりますが、応募者多数の場合は先着順となります。
※お申し込みが集中する場合がございますので、
「第2希望日」がおありの方はお知らせ下さい。



■開催日

下記のカレンダーをご参照下さい。
緑色に表示されている日が開催日です。
「A」、「B」、「C」よりご希望の開催日をお選び下さい。


A(日曜開催) 3月4日(日)  満席
B(金曜開催) 3月23日(金) 満席
C(土曜開催) 3月31日(土) 満席

2018年3月
1 2 3
4
A

満席
5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23
B

満席
24
25 26 27 28 29 30 31
C
満席


■内容

メニュー 生地 酵母種等

「少人数制。一日で学ぶ基本のパン作り」レッスン
〜三斤型プルマンと手捏ねも。〜

一日で、基本のパン作りを学び、手捏ねと機械捏ねで、下記のパンを作ります。
具材(バニラビーンズカスタード)も各自作成(実習)します。

手捏ね
・バターロール
・バニラビーンズカスタードのクリームパン
・ハム&アイヨリブレッド

機械捏ね
・三斤型プルマンブレッド

全て当店のおすすめメニューです。
是非皆様のレシピに加えてみて下さい。


国産小麦
(春よ恋ストレート他)

バター、卵、
ミルク入り



海洋酵母



復習用に
「海洋酵母」の
ご購入も承ります。

ご希望の場合は、
「受講日の一週間前」
までに「メール」にて
お申し付け下さい
(予約制です)。

100g単位にて
ご用意致します。



■日程

レッスン内容
概要説明
製パン機器についての説明及び実習

◆ドゥーコンディショナー(温度、湿度の管理方法等)
◆ミキサー(フック、ボウルの取り扱い、回転速度の設定等)
◆オーブン(焼成温度、スチーム、タイマーの設定、管理)
製パン実習(機械捏ね)

◆計量(仕込み水の温度算出、水分量調節他)
◆ミキシング(適正な捏ね上げ温度になるよう管理)
◆油脂の混ぜ込み
◆一次発酵(温度、湿度、発酵時間の設定)
◆生地管理(パンチ他)
フィリング作製

◆講師のデモンストレーション後、バニラビーンズカスタードを各自実習
製パン実習(手捏ね)

◆計量(仕込み水の温度算出、水分量調節他)
◆水廻し、纏め、捏ね
◆油脂の混ぜ込み
◆仕上げ(適正な捏ね上げ温度になるよう管理)
◆一次発酵(温度、湿度、発酵時間の設定)
◆生地管理(パンチ他)
分割、丸め

◆適正に時間内に行えるよう練習
ベンチタイム

◆温度、湿度、発酵時間の管理
成形

◆麺棒のかけ方、ガスの抜き具合等、適正に行えるよう練習
最終発酵

◆温度、湿度、発酵時間の設定。生地の状態の見極め等
仕上げ、焼成

◆生地の並べ方、スチームの入れ方、温度設定、焼成時間の管理等)
製品評価、試食
質疑応答


■開始及び終了時刻

10:00〜17:00

状況により終了時刻が多少前後する場合がございますので、
時間に余裕を持ってお越しください。



■開催場所

「cobocobo」 〒248-0002 鎌倉市二階堂732-1
TEL&FAX 0467-23-3792 MAIL:cafe@cobocobo.com
※お店へのアクセスについては、こちらをご覧下さい。

※お車でお越しの際は、前日までにご連絡下さい。
当店の駐車場は、1台分のスペースしか無いため、
状況によってはご対応致しかねる場合がございます。



■受講料他

・15960円 (税込み 入会金なし)
・季節のトレトゥール(お惣菜)、飲み物、お土産パン付き


■持ち物

・手拭きタオル
・エプロン
・筆記用具
・焼いたパンを入れる手提げ袋
・焼成用の手袋(軍手)


■服装等

・作業に適した衣服、動きやすく、爪先をカバー出来る履物をご着用下さい(サンダル、下駄等は不可です)。
・お持ちの方は、コックコート、帽子をご着用下さい。

※匂いの強い化粧品や香水類のご使用はお控え下さい。


■お申し込み方法


・住所、氏名、電話番号、受講希望日を明記のうえ、
メールにてお申し込み下さい。

・折り返しご連絡を差し上げますので、
参加費用は指定の口座にお振り込み下さい。
ご入金確認後に正式のお申し込みとなります。

※受講日確定後のキャンセル及び変更につきましては、
ご対応、ご返金致しかねますのでご了承下さい。
その他、特別な事情のある場合は、
なるべくお早めにご相談下さい。

・受付メールアドレス cafe@cobocobo.com

不明な点等は、お問い合わせ下さい。
どうぞよろしくお願い申し上げます。




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