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「パンドミ ブリオッシュ」 NEW!
ご好評につきベーシックレッスンにも登場。
パンドミ ブリオッシュは、かなりリッチな配合で、物凄く軟らかく、扱いづらい生地です。
捏ねながらバシナージュしたり、たくさんのバターを入れたり、正確な温度管理が必要だったりと、作るのもかなり難しいのですが、是非復習してみて下さい。
スリム食パン型に入れ、蓋をして焼成し、クラストは香ばしく、クラムはしっとりと仕上げます。
当日はサンドイッチに、翌日はトーストにしてどうぞ。







「高加水 フォカッチャ エダム」 NEW!
「フォカッチャ エダム」に、高加水タイプが登場。
扱いにくい生地ですが、風味と食感は格別です。
気泡が大きく入った内相の、もちもちとした食感に仕上げます。
ガーリックオイルとエダムチーズをっトッピングして、ちょっとお洒落(当店比)なつまみパン。
ワインやビールと一緒にどうぞ。
低温長時間発酵法。


↑↑↑↑↑↑photo by KAORI

「黒糖くるみあんぱん」 NEW!
当店のロングセラー。最新レシピです。
黒糖と胡桃入りの生地に、十勝小豆の粒餡を包んで焼き上げた、ハード系のあんぱん。
香ばしくパリパリとしたクラスト、胡桃、もちもちとしたクラムと風味の良い餡のバランスが、老若男女を問わず人気のパンです。
是非お茶請けにどうぞ。意外とコーヒーにもよく合います。
色々と応用が出来てちょっと便利な成形をします。
低温長時間発酵法。
※画像準備中



種起こしの完了した酵母種は、酒粕のような香りがします。

種によって風味が違いますので、
色々と試してみて下さい。
皆様のご参加をお待ち申し上げます。


レギュラークラスがリニューアル!最新レシピになりました。
◆ご参加が初めての方にもおすすめです◆


◆10月のパン教室◆
レギュラークラス
「ベーシックレッスン B」


2017年10月のパン教室、
レギュラークラス「ベーシックレッスン B」です。

レギュラークラス「ベーシックレッスン」は、A〜Uまで定期的に開催され、
毎回、当店で販売しているパンの定番メニューを、3種類ずつ作ります。

「ベーシックレッスン B」は、人気の「パンドミブリオッシュ」、
高加水のつまみパン「フォカッチャエダム」、
当店のロングセラー「くるみあんぱん」が登場。
お店と同じ最新のレシピで作ります!

お一人ずつそれぞれの生地をご用意しますので、
成形、仕上げ、焼成まで、全て個別の作業となります
グループでの作業はございません。

酵母種は、「ホシノ 丹沢」です。
物凄くリッチな生地、高加水で気泡が大きく入る生地、
パリパリ食感のハード系、
色々なタイプのパンを体験してみて下さい。

「この酵母種は未経験なんだけど…。」
「バシナージュって一体…?」
「高加水の生地を触ったことがない…。」
「私、受講して大丈夫・・・?」

最近このようなお問い合わせが多いのですが、
講師が丁寧に指導致しますのでご安心下さい。
ご希望の方には、教室終了後に「種起こし」の説明や、
質疑応答の時間も設けますので、
日頃のパン作りへの疑問が氷解するかもしれません。

「ベーシックレッスンB」のパンは全て、
長年改良を重ねてきた当店のロングセラー商品です。
受講をご検討の方は、是非こちらのレッスンへどうぞ。
ご参加が初めての方には特におすすめです。

レギュラークラス「ベーシックレッスン」は、
AからUまでの21種類が繰り返し開催されます。
また、Aから順番に受講していただく必要はございませんので、
スケジュールに合わせた受講が可能です。

※レギュラークラス「ベーシックレッスンは、全課程を修了すると、
ベーカリー・ベーカリーカフェ・パン教室◆開業クラス
及び、 技術研究クラスの「受講資格」となりますので、
開業をお考えの方や、更にスキルアップをしたい方にもおすすめです。

「ベーシックレッスン B」は、単発のレッスンです。
1回で完結しますので、「あまりお休みが取れない」方や、
「なんだかよくわからないけど急にパンを作りたくなってしまった」方、
「興味はあるけど怪しそうな店なので1回ポッキリが良い」方、
「ストレスが溜まっているので生地を触って癒されたい」方等々、
皆様のご参加をお待ち申し上げます。


■講師

通縁 幸子
※プロフィール等詳細はこちら


■受講資格

・パン作りの経験がおありの方
初心者の方にもおすすめのレッスンです。
勿論、更に深く学びたい方や、スキルアップしたい方、パン教室の先生やプロの方もどうぞ。


※パン作りが初めての方は、「プライマリークラス」へ。


■開催日

下記のカレンダーをご参照下さい。
※緑色に表示されている日が開催日です。


2017年10月

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空き1
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■定員

8名


■コース日程
主な作業 ◆パンの種類
成形
焼成
試食
(順不同)
種起こし(希望者のみ)
◆パンドミ ブリオッシュ
◆高加水 フォカッチャ エダム
◆黒糖くるみあんぱん


■開始及び終了時刻

11:00〜15:30頃

※気温、湿度等により、開始及び終了時間が前後する場合がございます。 状況にもよりますが、開店は10時55分〜11時となります(おそれいりますが、当店は施設の構造上、待合室がございませんので、開始時刻までは店外でお待ちいただくことになります。天候の悪い日等は、早目のご到着はお勧め出来ません)。どうぞよろしくお願い申し上げます。


■開催場所


「cobocobo」 〒248-0002 鎌倉市二階堂732-1
TEL&FAX 0467-23-3792 MAIL:cafe@cobocobo.com
※お店へのアクセスについては、こちらをご覧下さい。


■内容

・3種類のパンを焼きます。
作ったパンは、お土産としてお持ち帰り下さい。

※全て「一人ずつ」の作業となります。
グループでの共同作業はございません。
パンの種類 生地・特徴 酵母種
パンドミ ブリオッシュ バター、卵、ミルク入り ホシノ
丹沢
高加水 フォカッチャ エダム オリーブオイル入り
低温長時間発酵法
黒糖くるみあんぱん 黒糖、くるみ入り
低温長時間発酵法
粉は、春よ恋ストレート、フランスパン専用粉等です。
酵母種は、「ホシノ 丹沢」を使用します。

・輻射熱の業務用ガスオーブンを使用します。

遠赤外線効果で、焼成能力に優れた「キュウーハン」製の
大型ガスオーブンです。石釜効果をお試し下さい。

・飲み物と一緒に、焼きたてのパンをどうぞ。
試食用に講師の焼いたパンを提供致します。
飲み物は、メニューよりお選び下さい。
ワイン等、アルコールもあります。
 


■参加費用他

・6980円(全1回 税込み 入会金なし)
飲み物1杯付きです。


・当日は、手拭きタオル、エプロン、筆記用具、
焼いたパンを入れる手提げ袋をご用意下さい。


※匂いの強い化粧品や香水類のご使用はお控え下さい。


■お申し込み方法

・住所、氏名、電話番号、レッスン名、受講希望日を明記のうえ、
メールにてお申し込み下さい。>

・折り返しご連絡を差し上げますので、
参加費用は指定の口座にお振り込み下さい。
ご入金確認後に正式のお申し込みとなります。

※受講日確定後のキャンセル及び変更、
レッスン間の振り替えにつきましては、
ご対応、ご返金致しかねますのでご注意下さい。
その他、特別な事情のある場合は、
なるべくお早めにご相談下さい。

・受付メールアドレス cafe@cobocobo.com

不明な点等は、お問い合わせ下さい。
よろしくお願い申し上げます。

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