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「カンヌベルジュ」
黒糖入りのカンパーニュ生地に、クランベリーとくるみを混ぜ込んだハード系のパンです。
見かけはちょっと地味ですが、実は密かに、当店の人気商品なのでした。スチームを多めに入れて、高温で直焼きすると、クラストがカラメリゼされてカリカリになります。この機会に作ってみたい方はどうぞ。
薄切りにしてチーズやワインと一緒に。肉料理にもおすすめです。
低温長時間発酵法。






「アペロ」 NEW!
アペロは前菜の意味です。
クリームチーズとベーコン、アンチョビオリーブを包み、
ミニパウンド型に入れて、山を二つ作って焼きます。
具の密度が高いつまみパン。前菜の盛り合わせのイメージです。是非ワインと一緒にどうぞ。低温長時間発酵法。
※画像準備中。因みに↑↓は、生。



「クローネ」
こちらはハード系で、大型のお食事パン。
クローネ(冠)のように成形します。輪になったバゲットのイメージです。気泡が大きく入り、粉の香りが良いリーンな生地で、肉料理や魚料理、スープやチーズ等の味を引き立てるパンです。見た目のインパクトがあるので、いきなり食卓に出すと良いかもしれません。丸ごとサンドイッチもどうぞ。
低温長時間発酵法。



photo by KAORI↑↑↑↑↑↑↑↑↓

自家製の「季節の果物酵母種」です。
粉を混ぜて、元種にして使います。

焼きたてのパンをご試食下さい。


皆様のご参加をお待ち申し上げます。

レギュラークラスがリニューアル!最新レシピになりました。
◆ご参加が初めての方にもおすすめです◆


◆1月のパン教室◆
レギュラークラス
「ベーシックレッスン K」


2017年1月のパン教室、
レギュラークラス「ベーシックレッスン K」です。

レギュラークラス「ベーシックレッスン」は、A〜Uまで定期的に開催され、
毎回、当店で販売しているパンの定番メニューを、3種類ずつ作ります。

「ベーシックレッスン K」は、自家製の「季節の果物酵母種」を使用し、
クランベリーとくるみが香ばしい「カンヌベルジュ」、
ちょっとお洒落?なつまみパンの「アペロ」、
リーンなお食事パンの「クローネ」が登場。
お店と同じ最新のレシピで作ります!
低温長時間発酵法の色々なタイプの生地を体験してみて下さい。

お一人ずつそれぞれの生地をご用意しますので、
成形、仕上げ、焼成まで、全て個別の作業となります
グループでの作業はございません。

「この酵母種は未経験なんだけど…。」
「気泡が入るって、何故…?」
「低温長時間発酵法の生地の扱い方がわからない…。」
「私、受講して大丈夫・・・?」

最近このようなお問い合わせが多いのですが、
講師が丁寧に指導致しますのでご安心下さい。
「種起こし」の説明や、質疑応答の時間も設けますので、
日頃のパン作りへの疑問が氷解するかもしれません。

レギュラークラス「ベーシックレッスン」は、
AからUまでの21種類が繰り返し開催されます。
また、Aから順番に受講していただく必要はございませんので、
スケジュールに合わせた受講が可能です。

※レギュラークラス「ベーシックレッスンは、全課程を修了すると、
ベーカリー・ベーカリーカフェ・パン教室◆開業クラス
及び、 技術研究クラスの「受講資格」となりますので、
開業をお考えの方や、更にスキルアップをしたい方にもおすすめです。

「ベーシックレッスン K」は、単発のレッスンです。
1回で完結しますので、「あまりお休みが取れない」方や、
「なんだかよくわからないけど急にパンを作りたくなってしまった」方、
「興味はあるけど怪しそうな店なので1回ポッキリが良い」方、
「ストレスが溜まっているので生地を触って癒されたい」方等々、
皆様のご参加をお待ち申し上げます。


■講師

通縁 幸子
※プロフィール等詳細はこちら


■受講資格

・パン作りの経験がおありの方
初心者の方にもおすすめのレッスンです。
勿論、更に深く学びたい方や、スキルアップしたい方、パン教室の先生やプロの方もどうぞ。


※パン作りが初めての方は、「プライマリークラス」へ。


■開催日

下記のカレンダーをご参照下さい。
※緑色に表示されている日が開催日です。


2017年1月

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満席





■定員

〜10名/各開催日


■コース日程

主な作業 ◆パンの種類
捏ね
成形
試食
種起こし
(順不同)
◆カンヌベルジュ
◆アペロ
◆クローネ


■開始及び終了時刻

11:00〜15:30頃

※気温、湿度等により、開始及び終了時間が前後する場合がございます。 状況にもよりますが、開店は10時55分〜11時となります(おそれいりますが、当店は施設の構造上、待合室がございませんので、開始時刻までは店外でお待ちいただくことになります。天候の悪い日等は、早目のご到着はお勧め出来ません)。どうぞよろしくお願い申し上げます。


■開催場所

「cobocobo」 〒248-0002 鎌倉市二階堂732-1
TEL&FAX 0467-23-3792 MAIL:cafe@cobocobo.com
※お店へのアクセスについては、こちらをご覧下さい。


■内容

・3種類のパンを焼きます。
作ったパンは、お土産としてお持ち帰り下さい。
※全て「一人ずつ」の作業となります。
グループでの共同作業はございません。
パンの種類 特徴 酵母種
カンヌベルジュ 黒糖、クランベリー、
くるみ入り
低温長時間発酵法
自家製
(季節の果物)
アペロ
具入りつまみパン
低温長時間発酵法
クローネ 気泡が大きく入る
リーンな生地
低温長時間発酵法

粉は、春よ恋ストレート、フランスパン専用粉等です。
酵母種は、自家製(季節の果物)です。

・輻射熱の業務用ガスオーブンを使用します。

遠赤外線効果で、焼成能力に優れた「キュウーハン」製の
大型ガスオーブンです。石釜効果をお試し下さい。

・飲み物と一緒に、焼きたてのパンをどうぞ。
試食用に講師の焼いたパンを提供致します。
飲み物は、メニューよりお選び下さい。
ワイン等、アルコールもあります。
 


■参加費用他

・6980円(全1回 税込み 入会金なし)
飲み物1杯付きです。


・当日は、手拭きタオル、エプロン、筆記用具、
焼いたパンを入れる手提げ袋をご用意下さい。


※匂いの強い化粧品や香水類のご使用はお控え下さい。


■お申し込み方法

・住所、氏名、電話番号、レッスン名、受講希望日を明記のうえ、
メールにてお申し込み下さい。

・折り返しご連絡を差し上げますので、
参加費用は指定の口座にお振り込み下さい。
ご入金確認後に正式のお申し込みとなります。

※受講日確定後のキャンセル及び変更、
レッスン間の振り替えにつきましては、
ご対応、ご返金致しかねますのでご注意下さい。
その他、特別な事情のある場合は、
なるべくお早めにご相談下さい。


・受付メールアドレス cafe@cobocobo.com

不明な点等は、お問い合わせ下さい。
よろしくお願い申し上げます。

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