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「 リュスティック」
高加水の生地を低温長時間発酵させた、ハード系、大型の、シンプルなお食事パン。
気泡が大きく、粉の旨味が強く感じられます。
生地がかなり柔らかいので、扱いづらいかもしれませんが、あまりガスを抜かないように仕上げます。ちょっと難しいのですが、頑張って作ってみて下さい。
リュスティックは、当店のロングセラーで、長年改良を重ねてきたレシピです。
「ポーリッシュ種」↓を使用し、食感と風味の良いパンに仕上げます。是非焼きたてをどうぞ。










「ベーコン エピ」
粉の風味の良いハード系の生地に、ベーコンを巻き込んだ大型(長い)パンです。
鋏を使ったクープで、麦の穂のように成形します。
つまみにどうぞ。ビールやワインによく合います。
ベーコンは手作りの工房より仕入れます。
低温長時間発酵法。
※画像準備中。因みにこれはディジョネーズ。



「ポム」 NEW!
バターやミルクを多めに配合した柔らかめの生地に、自家製のりんごコンポートとクレームパティシエールを包みます。
開店当初からの人気パン「りんごカスタード」が、更にヴァージョンアップされて登場。
老若男女を問わずおすすめです。プレゼントにもどうぞ。



↑↑↑↑↑↑↑↑↑photo by DENCO


皆様のご参加をお待ち申し上げます。

新メニュー出ました。
◆ご参加が初めての方にもおすすめです◆

◆6月のパン教室◆
レギュラークラス
「ベーシックレッスン F」


2016年6月のパン教室「ベーシックレッスン F」です。

ベーシックレッスンは、A〜Uまで定期的に開催され、毎回、
当店で販売しているパンの「定番メニュー」を作っていきます。

こちらの「ベーシックレッスン F」では、下記の3種類のパンが登場。
お店と同じレシピで作りますので、是非焼きたてをご賞味下さい。

お一人ずつそれぞれの生地をご用意致しますので、
捏ねるところから、成形、焼成まで、全て個別の作業となります。
※グループでの作業はございません。
作ったパンはお持ち帰り下さい。

酵母種は、「ホシノ 丹沢」を使用し、
ご希望の方には教室終了後に「種起こし」の説明も致しますので、
「一度も酵母種のパンを作ったことがない」方や、
「水分量の多い生地に慣れていない」方にもおすすめです。

ベーシックレッスンはAからUまでの21種類が繰り返し開催されます。
また、Aから順番に受講していただく必要はございません。

※因みに、ベーシックレッスンは、全てを修了すると、
ベーカリー・ベーカリーカフェ・パン教室◆開業クラス
及び、 技術研究クラスの受講資格となります。

「単発のレッスン」ですので、1回で完結します。
「あまりお休みが取れない」方や、
「なんだかよくわからないけど急にパンを作りたくなってしまった」方、
「興味はあるが怪しそうな店なので1回ポッキリが良い」方、
「何故かストレスが溜まっているので捏ねて発散したい」方、
その他色々な方におすすめです。

皆様のご参加をお待ち申し上げます。


■講師

通縁 幸子
※プロフィール等詳細はこちら


■受講資格

・パン作りの経験がおありの方。
※おそれいりますが、「パン作りの経験が全く無い!」方はご遠慮下さい。「レギュラークラス」のレッスンは全て、業務用の機器を使用した「中〜上級者向け」の内容となっておりますので、パン作りが初めての方に向けた基本的な技術指導は行っておりません。また、作業量が多く進行も速いため、パン作り未経験の方、経験があっても手捏ねで生地作りをしたことがない方のご参加はご遠慮下さいますようお願い申し上げます。


■開催日

下記のカレンダーをご参照下さい。
※緑色に表示されている日が開催日です。


2016年6月
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満席
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30


■定員

6〜8名/各開催日



■日程

主な作業 ◆パンの種類
捏ね
成形
焼成
試食
(順不同)
種起こし(希望者のみ)
◆ リュスティック
◆ベーコン エピ
◆ポム


■開始及び終了時刻

11:00〜15:30頃

※気温、湿度等により、開始及び終了時間が前後する場合がございます。 状況にもよりますが、開店は10時55分〜11時となります(おそれいりますが、当店は施設の構造上、待合室がございませんので、開始時刻までは店外でお待ちいただくことになります。天候の悪い日等は、早目のご到着はお勧め出来ません)。どうぞよろしくお願い申し上げます。


■開催場所

「cobocobo」 〒248-0002 鎌倉市二階堂732-1
TEL&FAX 0467-23-3792 MAIL:cafe@cobocobo.com
※お店へのアクセスについては、こちらをご覧下さい。


■内容

・3種類のパンを焼きます。
作ったパンは、お土産としてお持ち帰り下さい。
パン生地の手捏ね作業もありますので、
捏ねた生地は復習用として、翌日にご自宅で焼いてみて下さい。
※生地を捏ねるところから焼成まで、全て「一人ずつ」の作業となります。
グループでの共同作業はございません。
パンの種類 特徴 酵母種
リュスティック フランスパン用粉
低温長時間発酵法

高加水
ポーリッシュ法
ホシノ
丹沢
ベーコン エピ フランスパン用粉
低温長時間発酵法
ポム バター、ミルク、卵入り

粉は、春よ恋ストレート、フランスパン専用粉等です。
酵母は種、「ホシノ 丹沢」です。

・輻射熱の業務用ガスオーブンを使用します。

遠赤外線効果で、焼成能力に優れた「キュウーハン」製の
大型ガスオーブンです。石釜効果をお試し下さい。

・飲み物と一緒に、焼きたてのパンをどうぞ。
試食用に講師の焼いたパンを提供致します。
飲み物は、メニューよりお選び下さい。
ワイン等、アルコールもあります。
 


■参加費用他

・6980円(全1回 税込み 入会金なし) 飲み物1杯付きです。

・当日は、手拭きタオル、エプロン、筆記用具、
捏ねた生地を入れる容器(容量1300ml程度のタッパー等)、
焼いたパンを入れる手提げ袋、保冷剤をご用意下さい。


匂いの強い化粧品や香水類のご使用はお控え下さい。


■お申し込み方法

・住所、氏名、電話番号、レッスン名、受講希望日を明記のうえ、
メールにてお申し込み下さい。

・折り返しご連絡を差し上げますので、
参加費用は指定の口座にお振り込み下さい。
受講日確定後のキャンセル及び変更、
レッスン間の振り替えにつきましては、
ご対応、ご返金致しかねますのでご注意下さい。
その他、特別な事情のある場合は、
なるべくお早めにご相談下さい。


・受付メールアドレス cafe@cobocobo.com

不明な点等は、お問い合わせ下さい。
よろしくお願い申し上げます。

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